Un postre fabuloso

Fotografía por Jochi Melero. Food styling por Anaïs Melero Pinette.

Peras al vino con crema inglesa de cardamomo y miel salada por Ana Ortiz

Ingredientes

Para las peras:

2 tazas de de vino tinto 

½ taza de agua

1/4 taza + 1 cucharada de miel

1/4 taza de ron o whiskey de bourbon

4 peras (Bosc o Anjou son las mejores opciones)

4 tiras de cáscara de naranja

Para la crema inglesa:

1/2 taza de leche

1/2 taza de crema espesa (heavy cream)

2 cucharadas de miel

1/4 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de cardamomo

3 yemas de huevo 

Para cocinar las peras:

Coloque la miel, el agua, el vino y el ron en una olla mediana. Déjalas hervir lentamente a fuego mediano y revuélvelas para asegurarte que la miel se disuelva.

Pela 4 tiras anchas de una naranja y déjalas a un lado. 

Saca las peras de la cacerola y remueve la piel de cada una. Córtalas en cuartos. Remueve sus semillas con una cuchara. 

Vuelve a poner las peras en la cacerola y añádele la ralladura de naranja. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, moviéndolas de vez en cuando para asegurarte que las peras se cocinen de manera uniforme. Déjalas que lleguen a una temperatura normal y guárdalas en la nevera para que continúen macerándose. 

Las peras mejoran a medida que se asientan en el vino. Considere hacerlas el día anterior.

Para cocinar la crema inglesa:

Coloca un bowl mediano encima de una toalla de cocina húmeda. Separa las 3 yemas de huevo y colócalas en un bowl. Guarda las claras para el desayuno en un recipiente plástico o de vidrio. 

Hierve la leche, el heavy cream, la miel y la sal a fuego lento en una olla mediana. Retírala de la estufa. Vierte la mezcla poco a poco mientras bates las yemas. Si tienes alguien que te ayude con esto, mejor. Una vez que todo el líquido esté incorporado, vierte todo nuevamente en la olla.

Cocina la mezcla a fuego mediano. Muévela constantemente con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera hasta que espese y se pegue de la cuchara o espátula. Esto debería tomar de 5 a 7 minutos.

Retira del fuego y coloca la crema en un recipiente de cristal. Añade el cardamomo.

Déjala enfriar por completo, cúbrela y guárdala en la nevera hasta que vayas a servir las peras.

Ana Ortiz es una chef puertorriqueña que vive entre Puerto Rico y Nueva York. Hicimos una cena con ella y todavía soñamos con la tarta de cebollas que nos preparó. También hace unos bizcochos que están cabrones. Síguela en instagram @day.into.night 

Fotografía por Jochi Melero. Food styling por Anaïs Melero Pinette.